PARGO ASSADO COM BATATA E MIGAS DE BRÓCULOS

TEMPO DE CONFEÇÃO: 60 MIN

RECEITA PARA: 4 PESSOAS

INGREDEINTES:

1 PARGO (DE 800G A 1000G)

2 CEBOLAS

1 CABEÇA DE ALHO

2 FOLHAS DE LOURO

1/2 CHÁVENA DE AZEITE

SAL

1 MALAGUETA

4 BATATAS GRANDES PREVIAMENTE COZIDAS

1 TOMATE

1 PIMENTO VERMELHO

1/2 COPO DE VINHO BANCO

1 C.S. DE POLPA DE TOMATE

PARA AS MIGAS:

500G DE BRÓCULOS

1 PÃO DURO (OU BROA)

SAL

PIMENTA

AZEITE Q.B.

ALHO PICADO (2 DENTES)

PREPARAÇÃO:

Comece por cozer as batatas em água e sal. Não precisam de coser demasiado, uma vez que ainda irão a assar. Reserve-as. Para adiantar a a assadura, ligue o forno a 200ºC. Coloque o tabuleiro onde vai fazer o assado, sobre um dos bicos do fogão, Ligue no mínimo, junte o azeite, a cebola em rodelas, os dentes de alho esmagados, o pimento em tiras, as folhas de louro e a malagueta picada. Deixe dourar. Retire e junte o peixe e as batatas escorridas. Tempere com sal. Junte a polpa de tomate e o vinho branco e envlva para que fique tudo bem coberto com os temperos. Leve ao forno durante 40 minutos.

Quando o assado estiver pronto, prepare as migas. Coza os bróculos em água e sal e escorra. Pique-os grosseiramente. Coloque um pouco de azeite na frigideira e salteie os bróculos com alho picado e junte  pão desfeito em pedacinhos. Salteie uns 2 minutos, tempere de sal e pimenta e sirva com o peixe assado.

QUEQUES DE PÊRA, AVEIA E MEL

TEMPO DE CONFEÇÃO: 30 MINUTOS

INGREDIENTES:

1 PÊRA MADURA

1 C. DE CHÁ DE FERMENTO

250G DE FARINHA DE TRIGO

200G DE AÇÚCAR

150ML DE NATAS DE CULINÁRIA

125ML DE ÓLEO VEGETAL

1 C.S. DE MEL

RASPA DE  LIMÃO

2 OVOS

1 C.S. DE AVEIA

PREPARAÇÃO:

Junte os ingredientes secos numa taça e os ingredientes líquidos noutra. Junte ambos e envolva. Adicione a pêra cortada em cubinhos e coloque a massa em forminhas de silicone ou formas de metal, untadas e polvilhadas com farinha. Leve a forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos.

BISCOITOS DE CANELA

TEMPO DE CONFEÇÃO: 40 MINUTOS

INGREDIENTES:

125G DE MANTEIGA

1 OVO INTEIRO

80G DE AÇÚCAR AMARELO

300G DE FARINHA

1 C.S. DE MEL

CANELA EM PÓ

PREPARAÇÃO:

Junte os ingredientes secos e os ingredientes líquidos (incluíndo a manteiga derretida). Junte ambos numa taça e junte até formar uma bola de massa. Molde num formato a gosto, e polvilhe com canela. Coloque num tabuleiro com papel vegetal e leve a forno pré-aquecido a 180ºC durante uns 15 a 20 minutos.

COELHO EM VINHO E ROSMANINHO

RECEITA PARA: 4 PESSOAS

TEMPO DE CONFEÇÃO: 2 HORAS

INGREDIENTES:

1 COELHO
1 CABEÇA DE ALHO
2 FOLHAS DE LOURO
SAL E PIMENTA Q.B.

1 C.S. PIMENTÃO DOCE
1 MALAGUETA
1 RAMO DE ROSMANINHO
750 ML DE VINHO TINTO
1 CEBOLA PICADA
1 CENOURA EM RODELAS
1/2 CHÁVENA DE AZEITE
2 C.S. DE POLPA DE TOMATE
PREPARAÇÃO:

Corte o coelho em pedaços e coloque um taça para marinar com os seguintes ingredientes: pimentão doce, pimenta, malagueta, louro, o alho (eu usei a cabeça cortado ao meio) e o rosmaninho. Cubra a carne com 1 copo de vinho e reserve no frio durante algumas horas (ou durante a noite para user no dia seguinte).

Aqueça o azeite, escorra as postas do coelho, seque-as com papel absorvente e doure-as. Reserve-as.

Escorra a gordura que usou para fritar e deixe apenas o equivalente a uma colher de sopa. Doure a cebola picada e junte o rosmaninho e a cenoura. Adicione o coelho e junte o vinho tinto. Acrescente a polpa de tomate e reduze o lume. Deixe cozinhar cerca de 1 hora em mínimo. Retifique o sal no final.

Acompanhe com batata assada e salada.

SALSICHAS FRESCAS COM MOLHO DE TOMATE PICANTE

Esta receita é baseada numa publicada na "Cozinha com Nigella", e foi ligeiramente adaptada. A original chama-se "Salsichas Italianas com Molho de Tomate Picante e Polenta". Como não é fácil encontrar salsichas italianas ou polenta, modifiquei. E mais uns pozinhos...Mas fica muito bom, e condiz maravilhosamente com massa.

RECEITA PARA: 4 PESSOAS

TEMPO DE CONFECÇÃO: 30 MINUTOS

INGREDIENTES:

6 SALSICHAS FRESCAS (EU USEI DO TIPO BRASILEIRO)

1 COLHER DE SOPA DE AZEITE

1 LATA DE TOMATE PELADO

250 ML DE ÁGUA

SAL

1 MALAGUETA

4 C.S. DE VINHO BRANCO

PREPARAÇÃO:

Aqueça o azeite numa frigideira (com 2 dentes de alho picados). Ao azeite e junte as salsichas, deixando-as fritar durante cerca de 5 minutos até ficarem com cor. Junte o vinho branco e deixe ferver cerca de 1 minuto. Verta o tomate pelado (cortado em pedaços) e a polpa sobre as salsichas. Eu adicionei um pouco de salsa picada, mas é opcional. Junte a malagueta picada e 250 ml de água. Coza em lume branco (tapado), durante uns 15 minutos. Esta é uma boa altura para começar a cozer a massa. Decorrido este tempo, tempere de sal e junte alguns oregãos secos. Está pronto a servir.

SOLHA FRITA COM ARROZ DE FEIJÃO

Combinação clássica, mas para qem ainda não experimentou é uma receita muito simples, de 30 minutos e sem segredos.

INGREDIENTES:

SOLHA FRITA:

2 SOLHAS MÉDIAS

SAL

PIMENTA

ÓLEO PARA FRITAR

FARINHA DE TRIGO

FARINHA DE MILHO

ARROZ DE FEIJÃO:

1 CEBOLA PICADA

1 DENTE DE ALHO PICADO

1 FOLHA DE LOURO

2 CHÁVENAS DE ARROZ CAROLINO

1 LATA DE FEIJÃO ENCARNADO COZIDO

1 COLHER DE CHÁ DE COMINHOS

1 COLHER DE CHÁ DE PIMENTÃO DOCE

2 C.S. DE POLPA DE TOMATE

SAL E PIMENTA Q.B.

1 CEROURA RALADA

2 C.S. DE AZEITE

PREPARAÇÃO:

Prepare o peixe cortando-o em postas e tempere com sal e pimenta. Deixe tomar gosto uns 10 minutos enquanto prepara o arroz.

Faça um refogado com a cebola, alho, louro, a cenoura ralada, e as especiarias. Junte o feijão e arroz, mexa uns 2 minutos e junte a polpa de tomate. Cubra o arroz com água e deixe cozinhar. Adicione água se achar que necessita. Tempere com sal e pimenta antes de servir.

Quando colocar o arroz para cozinhar continue a cozinhar o peixe.

Misture farinha de trigo e de milho na proporção de 3 para 1, e passe o peixe nesta mistura. Frite em óleo bem quente e sirva de imediato com gomos de limão.

BATATAS À PROVENÇAL

INGREDIENTES:

250G DE BATATAS (FICA MELHOR SE FORAM PEQUENAS)

SAL Q.B.

3 C.S. AZEITE

1 RAMINHO DE ROSMANINHO

4 DENTES DE ALHO

PIMENTA Q.B.

PREPARAÇÃO:

Coza as batatas em água. Quando estiverem prontas, escorra-as e deixe-as secar. Aqueça o azeite numa frigideira e junte as batatas (eu gosto de as esmagar, mas se foram das pequeninas, que eu não tinha na altura, não é necessário). Junte os dentes de alho esmagados e com casca e deixe dourar. Demora uns 10 minutos. Junte os raminhos de rosmaninho e reserve alguns para decorar.

CAMARÕES FRITOS À INDIANO

INGREDIENTES:

10 CAMARÕES

SUMO DE 1 LARANJA

SAL Q.B.

1 MALAGUETA FRESCA

2 DENTES DE ALHO

1 C.CHÁ CARIL

1 C.CHÁ AÇAFRÃO

1 C.C. PIMENTA BRANCA

1 C.CHÁ PAPRIKA

2 C.S. AZEITE

PREPARAÇÃO:

Marine os camarões com o sumo da laranja, a malagueta, o açafrão, caril, pimenta e paprika. Deve tomar sabor durante uns 30 minutos.

Decorrido este tempo coloque azeite numa figideira e deixe aquecer. Escorra os camarões, mas reserve a marinada. Frite-os e reserve-nos num prato.

No azeite que restou junte o alho picado e deixe fritar apenas durante alguns segundos para não queimar. Junte a marinada e deixe reduzir (deve demorar alguns segundos apenas). Verta o molho sobre os camarões e sirva com quartos de limão.

MARRON COM CROSTINI PICANTE DE ROSMANINHO E ALHO

Esta sugestão é muito prática e simples, para usar como entrada sem ter demasiado trabalho, ou sujar muita loiça. Pode variar os recheios com inúmeros ingredientes: alheira, chouriço, presunto, tomilho, ovo cozido, azeitonas, cebola, o que preferir.

INGREDIENTES:

1 EMBALAGEM DE COGUMELOS MARRON (OU PORCINI)

1 RAMINHO DE ALECRIM

1 MALAGUETA FRESCA

SAL Q.B.

4 C.S. AZEITE

2 TORRADAS OU 1 FATIA DE PÃO DURO

3 DENTES DE ALHO

PREPARAÇÃO:

Tire os pés dos cogumelos e reserve. Num tabuleiro de forno (anti-aderente, ou pincelado com azeite), coloque os cogumelos com a cavidade virada para cima.

Prepare o recheio: Corte os pés em pedacinhos, junte o alho picado e o rosmaninho, junte ainda a malagueta picada e o pão ou torradas desfeitas em migalhas. Tempere com sal e adicione o azeite. Misture e encha os cogumelos com esta preparação.

Leve ao forno a gratinar durante 15 minutos (220ºC).

ROLINHOS DE PORCO COM SALSICHA FRESCA

TEMPO DE CONFEÇÃO: 30 MIN

RECEITA PARA: 4 PESSOAS

INGREDIENTES:

4 BIFES DE PORCO

2 SALSICHAS

2 DENTES DE ALHO

SUMO DE 1 LIMÃO

1 COPO DE VINHO TINTO

1 CALDO DE CARNE

1 FOLHA DE LOURO

AZEITE Q.B.

150G DE COGUMELOS BRANCOS

SAL E PIMENTA Q.B.

PREPARAÇÃO:

Tempere os bifes com sal, pimenta, alho e sumo de limão. Deixe marinar durante algumas horas. Depois de marinaradas, bata os fifes para ficarem finos e lisos. Coloque a carne de salsicha e enrole, fechando os rolos com palitos.

Nma frigideira, aqueça o azeite e aloure os rolos reservando-os num prato.

Na gordura que sobrou, aloure os cogumelos (junte também algumas tiras de pimento, mas foi opcional). Junte os rolos, o vinho tinto e o caldo de carne e a folha de louro. Deixe cozinhar uns 15 minutos, retificando os temperos no final.

Acompanha com batata frita e salada.

BÔLA DE CARNES FRIAS E QUEIJO

Vai uma fatiazinha?
TEMPO DE CONFECÇÃO: 2H

RECEITA PARA: 12 PORÇÕES

INGREDIENTES:

12 FATIAS DE QUEIJO FLAMENGO

12 FATIAS DE CHOURIÇO (OU PAIO)

12 FATIAS DE BACON

MANTEIGA PARA UNTAR O TABULEIRO

FARINHA PARA POLVILHAR

DOCE DE FRUTA PARA PINCELAR (OU OVO BATIDO)

PREPARAÇÃO:

A massa usada nesta receita, foi esta. Não precisam de a fazer na mfp, podem usar a força do maridinho, ou o stress de um dia difícil para amassar.

Unte o tabuleiro e polvilhe-o com farinha e divida e massa em 2 partes iguais. Estenda-as em forma de rectângulo e disponha e primeira no tabuleiro.

Sobre esta coloque o queijo, o chouriço e o bacon (cortados em padaços mais pequenos). Pode usar outras combinações de enchidos, ou até restos de carne estufada ou assada. Pode combinar com azeitonas, cogumelos, o que achar que fique a seu gosto.

Disponha a outra camada de massa sobre a carne. Una as extremidades e se preferir pode até cortar como está na figura. Facilita e entrada do calor ao cozer, mas é perfeitamente opcional.

Leve o tabuleiro ao foro pré aquecido a 50ºC (apenas para ajudar a levedar), e deixe uns 30 minutos com a grelha desligada.

Ligue o forno a 180ºC e coza. Demorará cerca de 20 minutos. Retire do forno e pincele com doce de fruta (com um pouquinho de água) para dar o brilhozinho. Pode servir de imediato.

QUEQUES DE LARANJA

RECEITA PARA: 12 QUEQUES

TEMPO DE CONFECÇÃO: 30 MIN

INGREDIENTES:
4 OVOS
30 ML DE ÓLEO
70 ML DE SUMO DE LARANJA
150 DE AÇÚCAR AMARELO
150G DE FARINHA DE TRIGO
1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO QUÍMICO
PREPARAÇÃO:Separe as gemas das claras e bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo. Nesta altura junte o óleo, o sumo de laranja, a farinha e o fermento, envolvendo com uma colher de pau. Junte as claras batidas em castelo, e envolva igualmente com cuidado. Coloque a massa em forminhas (eu usei de silicone, mas se forem de metal, unte e polvilhe primeiro) e leve a forno pré-aquecido a 200ºC durante 15 minutos.

FONDANT DE CHOCOLATE

Este bolo fica delicioso! Muito macio, como Molotoff, húmido e cheio e chocolate. Provei-o morno e no dia seguinte frio, e recomendo a versão saidinha do forno...que delícia. Não leva farinha, o que é uma vantagem...Espero que gostem!

INGREDIENTES:

200g de Chocolate Negro

6 Ovos

100g de Manteiga

100g de Açúcar

PREPARAÇÃO:

Comece por aquecer o forno a 180ºC a 200ºC. Derreta o chocolate com a manteiga. Bata as gemas com  açúcar até obter um creme bem fôfo. Bata também as claras em castelo.

Misture tudo envolvendo lentamente. Leve a forno numa forma de tarte, durante 11 a 20 minutos (barrada com manteiga e enfarinhada). Vá experimentando com um palito até sair seco. 

SALMÃO NO FORNO COM LARANJA,COGUMELOS E AZEITONA

Em modos de experiência, mas esta receita acabou por sair lindamente! Fica muito bem com massa , é muito simples e rápida de preparar, e fica com um ótimo sabor. A combinação de ingredientes é infinita. Eu usei laranja, pimento vermelo, azeitonas e alho, mas ficaria bem com alcaparras, aipo, limão, espinafres, o que se quisesse. Fica a sugestão!

RECEITA PARA: 2 PESSOAS

TEMPO DE CONFEÇÃO: 40 MIN

INGREDIENTES:

2 Postas de Salmão (ou Lombos)

Sumo de 1 Laranja

1/2 Chávena de Azeitonas pretas descaroçadas

3 Dentes de Alho

1 Pimento Vermelho

Pimenta Q.B.

Cogumelos Brancos Frescos

Sal Q.B.

Azeite Q.B.

PREPARAÇÃO:

Comece por assar o pimento. Eu uso o bico a gás, deixo a pele ficar preta de todos os lados e depois retiro para um taça, e cubro com película plástica. Deixe tapado uns 10 minutos, que o calor faz o resto e depois lave para retirar a pele. Coloque na picadora, juntamente com o alho, o miolo da azeitona, sal e pimenta, e o sumo da laranja. Pique até obter uma pasta.

Num tabuleiro coloque os cogumelos cortados ao meio, e sobre estes deite as postas de salmão passadas pela pasta preparada anteriormente. Reque tudo com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido (a 220ºC) durante 20 minutos.

Sirva com massa.